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Fabricación e Ingredientes de Jugos y Néctares
FabricaciónLa elaboración de jugos y néctares consiste básicamente en la reconstitución de concentrados de fruta con agua, a los que se les puede agregar azúcar, ácido cítrico y/o málico que son propios de la fruta, además de saborizantes naturales y aditivos permitidos, de tal modo de recuperar las cualidades organolépticas (sabor y aroma) de la fruta que se pierden en el proceso de pasteurización al que se someten. Ingredientes A continuación presentamos los principales ingredientes de los jugos y néctares: • Pulpa de Fruta: La pulpa de fruta se obtiene en las plantas procesadoras que se encuentran en las distintas regiones del país, de acuerdo a la zona de cultivo de las mismas ó se importan, como es el caso de la naranja y la piña. El proceso de concentración al que es sometida la fruta es por evaporaciones consecutivas en ambientes de alto vacío lo que permite la eliminación del agua sin los efectos dañinos de las altas temperaturas que afectan al sabor y color de la fruta. El llenado es aséptico y se utilizan bolsas metálicas selladas colocadas dentro de tambores de acero inoxidable. |
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• Agua: Másinformación http://www.thebeverageinstitute.org/es_LA/beverage_science_and_innovation/index.shtml |
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